- Patoche
- La brasserie
Brasserie artisanale à Montmartre, Paris 18e
Brassée ici, depuis 2022
La salle de brassage derrière le comptoir, huit fermenteurs au sous-sol, et une histoire qui commence dans une cuisine.
Comment on brasse
On brasse derrière le comptoir, la bière fermente au sous-sol, puis elle remonte aux tireuses.
Le brassage
Le malt concassé infuse dans l'eau chaude. Il fait l'essentiel de la recette : près de 90 % des matières premières.
Le houblon
Le moût bout et on ajoute le houblon : l'amertume et les arômes fruités.
La fermentation
La levure transforme les sucres en alcool, dans nos 8 fermenteurs de 500 litres, au sous-sol.
Au comptoir
La bière part des cuves vers nos 12 becs. Vous la buvez à quelques mètres de là où elle est née.
Huit fermenteurs, un étage plus bas
Sous la salle, nos 8 fermenteurs de 500 litres. C'est là que chaque brassin devient une bière, avant de remonter aux tireuses.
De la cuisine à la Butte
2017Le premier brassin, dans une cuisine
Alex et Hugo se connaissent depuis l'école primaire. Un jour, ils se mettent à brasser. Presque tout s'apprend en ligne, au fil des rencontres et de quelques formations.
EnsuiteLe garage de Sartrouville
La cuisine devient trop petite. Direction un garage à Sartrouville, les caisses de bouteilles s'empilent.
2019Cap sur Paris
Fin 2019, la bande s'installe à Paris. Le projet : brasser et servir au même endroit.
Juin 2022Patoche ouvre à Montmartre
Au 32 rue des Trois Frères : les cuves au fond, le comptoir devant, 12 becs. L'équipe grandit depuis.
On brasse aussi avec les copains
Des brasseurs copains, de Rennes au Québec, passent brasser une recette avec nous. Le prochain brassin collab est avec Fusion.
